Apéros
Voici une des mises en bouches que nous avons servi pour les fêtes de fin d'année: La panna cotta de poivrons rouges et St Jacques snackée. Nos convives ont adoré. J'ai déniché cette recette sur le blog de Chantal ( "Assiettes gourmandes") qui la tenez elle-même d'une de ses connaissances... J'ai un peu adapté le mode de cuisson des poivrons rouges n'ayant pas de rasoir à légumes...
J'ai opté pour des mises en bouche. Servir cette recette en entrée nécessitait d'avoir un grand réfrigérateur pour pouvoir y entreposer toutes les assiettes pour faire prendre les panna cotta. Ce qui n'est pas forcément évident lorsque l'on reçoit 13 personnes et qu'on a tout le reste du repas à conserver au froid!!!
Pour l'esthétique une grosse St Jacques est du plus bel effet mais plus "difficile" à manger avec une petite cuillère... Si comme moi vous décidez de réaliser cette recette en mise en bouche, préférez peut-être des St Jacques plus petites qui se mange en une bouchée.
Sinon côté saveur, il n'y a rien à redire, la mise en bouche est délicate, la saveur du poivron se marie bien avec la St Jacques... A faire et à refaire...
Pour une dizaine de mises en bouche:
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre
- 10 noix de St Jacques
- huile d’olive
Préparation:
Faire griller les poivrons sur toutes leurs faces sous le grill du four. Puis laisser-les refroidir dans un sac plastique. Lorsqu’ils sont froids retirer délicatement la peau, les graines.
Mixer grossièrement.
Dans une poêle, faire revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis de poivrons et faire dessécher un peu la préparation pendant 3 minutes.
Verser le lait et la crème. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mixer finement la préparation aux poivrons hors du feu et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Peu avant de servir, snacker les noix de St-Jacques dans un peu d’huile d’olive (Compter une minute à peine sur chaque face).
Couper les Saint Jacques en 2 et les disposer sur les panna-cotta.
Ajouter sur les Saint-Jacques une pointe de fleur de sel.
Servez immédiatement.
Conseils Sandy:
Vous pouvez parfaitement réaliser les panna-cotta la veille cela vous déchargera pour le jour J. En revanche il faut poêler les St Jacques à la dernière minutes.
Pour 24 pièces environ :
- 1 cs de beurre
- 4 oignons nouveaux émincés
- 2 œufs
- 2cs de crème fraîche
- 350g de chair de crabe en boîte égouttée
- 120g de poivron jaune coupés haché au couteau
- 200g de chapelure
Pour la pâte à coriandre :
- 1 gousse d’ail
- 1 piment vert épépiné
- ½ cc de cumin moulu
- 1 pincée de sucre
- 25g de feuilles de coriandre fraîches
- 10g de menthe fraîche
- 1 cs de jus de citron
- 25ml de crème de coco
- ½ avocat
Battez l’œuf et la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les oignons nouveaux, le crabe, le poivron haché au couteau et 40g de chapelure. Assaisonnez et mélanger soigneusement. Prélevez plusieurs cuillères à soupe de ce mélange et formez des petites galettes.
Disposez les galettes sur une plaque de cuisson et placez-les 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez la pâte à la coriandre. Mettez dans votre robot l’ail, le piment, le cumin, le sucre, la coriandre, la menthe, le jus de citron et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte fine. Ajoutez la crème de coco et continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’avocat et mixez quelques secondes. Versez le tout dans un bol, recouvrez de fils alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Faîtes chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Trempez les galettes de l’œuf battu puis roulez-les dans le restant de chapelure. Faîtes dorer dans la poêle en plusieurs fois. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez ½ cc de pâte à la coriandre sur chaque galette et servez chaud.
Conseils sandy:
* La pâte de coriandre peut être réalisée la veille. Pensez à la recouvrir avec du papier film.
* Les croquettes de crabes peuvent également être réalisées la veille. En revanche il faut les paner et les faire frire au dernier moment.
* Je vous laisse la photo de la "crème de coco" utilisée pour la recette. A ne pas confondre avec le lait de coco...Vous en trouverez facilement en épicerie asiatique.
{jcomments on}