Bonjour les gourmands. Aujourd'hui je partage avec vous une recette de fête, histoire de célébrer Pâques dignement : L'épaule d'agneau de 7H00.
Il s'agit en partie de la recette d'Alain DUCASSE. En partie, car nous avons volontairement éliminé l'opération de lutage de la cocotte.
Nous avions déjà réalisé cette recette il y a quelques années, le résultat est toujours aussi délicieux! Une viande fondante qui se détache à la cuillère, une caramélisation parfaite, une merveille!
Le temps de cuisson est certes un peu long (eh oui, il faut bien compter 7H de cuisson!), mais il s'agit d'une recette facile à réaliser que vous pouvez préparer soit très tôt pour les plus matinaux... Soit la veille pour les plus fainéants !!!
Cette année, nous avons opté pour l'option B, cuisson la veille et réchauffage le jour J, et c'était parfait! Ainsi le four était libre pour pouvoir lancer la cuisson des pommes de terre grenaille, et la réalisation de la crème d'ail... ;-)
A bientôt pour de nouveaux partages gourmands...
Ingrédients 6 personnes
- 1 épaule d’agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tête d’ail rose
- 2 tranches de lard épaisses
- 25cl de fond de veau
- 10cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- un bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Pour la crème d'ail:
- 2 Têtes d'ail
- Une brique de crème liquide 30%MG
Marinade :
Supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon de l'épaule d'agneau.
Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Eplucher les gousses d’ail.
Détailler le lard en tronçons.
Préparer votre fond de veau.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.
Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.
Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
Préchauffer votre four à 120°C.
Enfourner pour 7 heures.
A la fin de la cuisson, sortir la cocotte.
Réalisation de la crème d'ail:
Couper le haut des deux têtes d’ail de manière à faire apparaître la chair des gousses d’ail.
Placer chaque tête d'ail dans un papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et avec quelques feuilles de romarin.
Refermer le papier d’alu et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 1H00.
Une fois cuit, laisser refroidir.
Extraire la pulpe d’ail en pressant les gousses.
Mélanger la pulpe avec la crème liquide.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Conseil de Sandy:
Cette crème d'ail est délicieuse chaude ou froide.
Vous pouvez l'utiliser froide pour tartiner des sandwichs ou bien chaude en saucière pour napper les viande.