Elle est confectionnée en ajoutant un sirop de sucre cuit aux blancs d’œufs, en les fouettant jusqu’à complet refroidissement.

• 120g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
• 120g de sucre semoule
• 30ml d’eau

Commencez par fouettez doucement les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique.

Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen.

Quand le mélange atteint 117°C augmentez au maximum la puissance de votre batteur.

Quand le mélange atteint 121°C (c’est ce que l’on appelle le sucre cuit au grand boulé*), ramenez le batteur à une vitesse modérée et versez lentement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs  (le long de la paroi de votre batteur).

Quand tout le sirop est incorporé, recommencez à fouetter à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme.

Utilisez immédiatement.