C’est une meringue faite de blancs d’œufs battus avec du sucre au-dessus d’un bain-marie chaud.

• 150g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)
• 300g de sucre semoule

Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique.

Fouettez-les jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme.

Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouettez le mélange jusqu’à ce que celui-ci atteigne 45 à 50°C.

Ôtez le bol du bain-marie et continuer de fouettez jusqu’au refroidissement complet.

Utilisez immédiatement.